酸菜鱼100%致胃癌 专家：谣言
作者：武汉李小平中医门诊 点击：0 次
2014-09-30 09:21:55
近日，微博上各大媒体均转发了一条微博，即“震惊！餐桌上又少了一种鱼--酸菜鱼，因为它100%致癌--南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。”该微博看似属于“医生提醒”的信息，因此，一经媒体转发，便在微博、微信朋友圈疯转，就连许多门户网站和健康微博都加入了传播的行列。
而很多网友看到之后，均纷纷予以转发，与此同时，还有网友评论到：“中午才吃了酸菜鱼，怎么办？”，还有网友询问到：“每月都会吃几次酸菜鱼，100%致癌，好可怕，意思是吃过的都会得癌症吗？”
那么，这条信息到底是真的还是假的呢？近日，便有专家出来辟谣说：“该信息属于标题党，是一条被加工、扭曲的不真实消息。”
专家还透露说，其实酸菜鱼中的鱼是没问题的，就是腌制的酸菜中应含有亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，这是一种容易致癌的物质。
其实，严格来说，亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。
如前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人，正是由于亚硝酸盐的毒性造成的，但值得注意的是，“增加风险”并不意味着“一定致癌”，只是会自然增加罹患胃癌的风险。
但就事论事来说，这充其量只是诱因而非主因。因此，微博微信中‘吃酸菜鱼100%致癌’的说法，纯属造谣的。
当然，对此专家还进一步解释说，其实，包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。
因此，判断某种食品是否直接致癌，不仅要看摄入量和持续时间，还要大量流行病学调查和循证医学支撑。因此，绝不能因仅凭这4个小样本病例，就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。
而若想避免增加胃癌风险，又该如何吃才能远离亚硝酸盐呢？
一般情况下，需要远离颜色鲜艳的肉丝，这是因为，亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，肉越红，煮熟后的褐色越重。其次，少吃刚腌好的腌菜，少吃隔夜剩菜，少喝火锅汤等。
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